Bruschetta balsamietikkaluumuista

Bruschettoja on tullut syötyä ja tehtyäkin hyvin erilaisilla herkuilla höystettynä - kypsien tomaattien voittanutta ei taida olla. Mutta ei jumituta siihen. Luumujen aikaan teki mieleni kokeilla HS:n Ruokatorstain versiota.

Siinä luumut marinoidaan balsamiviinietikassa. 

Marinadi: 

1 dl balsamiviinietikkaa ( ei sitä hienointa ja vanhinta, vaan tähän kelpaa bulkimpikin)

3 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

mustapippuria

6-8 luumua

Mittaa etikka ja muut aineet kattilaan. Keitä noin 5 min. Halkaise luumut ja poista kivi. Nosta kattila liedeltä ja laita luumut etikkaliemeen. Anna marinoitua ainakin pari tuntia. 

Paahda maalaisleipäviipaleet uunissa, pannulla tai paahtimessa makusi mukaan. Sipaise paahtunutta leipää valkosipulin kynnellä ja laita leivälle öljyä. 

Leipien päälle mozzarellaa, parmankinkkua ja marinoituja luumuja. Leivät voit vielä laittaa salaattipedille, niin saat täydellisemmän alkuruoan. 

Punajuurihulluus

Myönnän täysin avoimesti että olen riippuvainen uusista punajuurista. Kyllä. Vielä hieman lämmin,  ei missään nimessä kuuma punajuuri ja nokare pehmeää vuohenjuustoa. En sano ettei tätä voita mikään, mutta juuri elokuussa on vaikea löytää toista herkkua jota himoitsen yhtä paljon. 

Täytynee etsiä syytä lapsuudesta. Sieltä se tulee. Maalla kasvaneena näitä sai omasta maasta ja riippuen kesästä joskus jo heinäkuun lopulla. Ehdottelin äidilleni jos ei nyt päivittäin niin ainakin viikottain, että joko punajuuria saisi. Piti tietysti odottaa että olisivat nyt edes jonkun kokoisia ennen maasta nostamista. Toki toisinaan sai pienempinäkin kun oikein pyysi. 

Kun sitten kotoa pois muuttaneena menin äidin ja isän luo käymään, äiti huolehti kysymättäkin että sain punajuuria. Kotona odotti kattilallinen juuri keitettyjä äidin kasvattamia punajuuria. Voih. Kiitos äiti. No nyt keittelen itse omat punajuureni. 

Rapu rapu rapu

Elokuun iltojen kohokohta ovat ravut. Näpertely on kivaa ja herkku sellainen ettei sitä voi jättää väliin. Makuasia nautitko paahtoleivän ilman rapuja vai jaksatko väsätä rapuleivän. Hain rapuni valmiiksi keitettyinä Mustapekasta, erittäin hyvä liemi ja sopiva suola.

Niin ja juomavalinta. Tällä kertaa Käpylän Alko oli nostanut suositukseksi Bernard-Massard Auxerrois viinin ja se päätyikin sitten rapuviinikseni. Loistava suositus, sanoisin. Snapsit jäivät tällä kertaa väliin.

Illan hämärtyessä pääsivät paperituikut esiin. Elokuun lämpimät illat, teitä on odotettu. Kruunaatte kesän.

Tomaattihillo

Jokseenkin nokkela keksintö tulee tässä - tomaattihillo. Idea ei ole omani, vaan Hesarin Jouluruokakirjasta kaapattu. Mutta kuka nyt tomaattihilloa talvella tekisi, kesällähän tomaatit ovat parhaimmillaan. Ja kuten gazpachon yhteydessä vinkkasin, niin tämä tulee ikäänkuin sivutuotteena jos poistat tomaatinsiemenet. Tähän hilloon nimittäin tomaatista tulee vain siemenet ja tomaatin neste. Ne jotka usein heitetään pois. Tomaatin lisäksi tarvitset vain hillosokeria ja vaniljatangon.

Resepti tarkemmin:

Neljän ison tomaatin siemenet ja neste

1 dl hillosokeria

Yksi vaniljatanko halkaistuna

Keitä aineita noin puoli tuntia. Poista vaniljatanko ja anna hillon jäähtyä. Vasta viileänä koostumus kiinteytyy.

Tarjoa juuston kaverina ja tietysti viiniä. Ikääntynyt cheddar toimi hyvin, kuten myös manchego.

Hellepäivän gazpacho

Tomaattipohjaisten ruokien sarja jatkuu keveällä viileällä espanjalaisella klassikolla gazpacholla. Koska raaka-aineita on vähän niiden laatu korostuu. Tarvitset vain tomaatteja, makeita paprikoita, oliiöljyä sekä sherryviinietikkaa niin ja tietysti suolaa ja mustapippuria. Tarjoiltaessa lisäät päälle ehkäpä hieman kurkkua.

Hakaniemen hallin Lavinnolla oli kotimaisia makeita suippopaprikoita, suosittelen näitä. Tomaateista kannattaa ottaa pois siemenet ja neste. Näytän seuraavassa postauksessa mitä niistä kannattaa tehdä. Itse en jaksa poistaa kuoria. 

Aineet sellaisenaan blenderiin ja hurautus. Kannattaa antaa maustua kylmässä ainakin neljä tuntia. 

Panzanella

Jos sinulle jää muutama pala hyvää maalaisleipää kuivahtamaan, niin tee panzanellaa. Toki hyvät kypsät tomaatit ovat myös edellytys onnistumiselle. Panzanella on keksitty Italiassa juuri näin. Kaikki hyvät raaka-aineet halutaan hyödyntää, eikä siis hyvää leipääkään heitetä pois. Voit säveltää tomaattien, basilikan sekä leivän ohella loput makusi mukaan.

Minun mielestä panzanellaan kuuluu seuraavat raaka-aineet:

Kuivahtanutta leipää muutama viipale ( grillaa tai paahda ja leikkaa suupaloiksi)

Tomaatteja

Punasipulia

Kapriksia

Paahdettua paprikaa

Basilikaa

Kastike:

Oliiviöljyä 

Punaviinietikkaa ( vajaa puolet öljyn määrästä)

Sokeria

Suolaa

Pippuria

Ripaus kuivattua chiliä

Pilko ainekset basilikaa lukuunottamatta ja lisää sekoitettu kastike. Anna tekeytyä kylmässä noin puoli tuntia. Lisää tuoretta basilikaa.

Lohtupasta Katkaravuista ja Muttin kirsikkatomaateista

Tässä olisi helppo pastaohje tilanteeseen, kun pitää taikoa lähes tyhjästä kaapista jotain lohduttavaa. Teen tätä pastaa suhteellisen usein.

Tarvitset: 

Oliiviöljyä

Valkosipulia

Chiliä

Tölkillinen Muttin kirsikkatomaatteja

Isoja katkarapuja

Sitruunamehua

Suolaa, mustapippuria

Basilikaa

Oliiviöljyä

Barillan spagettia

Laita pasta kiehumaan.

Kuullota valkosipulia ja lisää chili.

Lisää hetken kuluttua Muttin kirsikkatomaattitölkillinen. Voit käyttää muutakin, mutta tämä on parasta.

Anna kiehahtaa. Lisää ravut, älä keitä enää.

Mausta.

Yhdistä kastike pastan joukkoon. 

Kesäinen Mozzarellasalaatti

Kyllähän italialainen keittiö tuottaa ne kerrassaan parhaat jutut. Otetaan vaikka herkkuni mozzarella, tuo valkoinen, mieto, pehmeä ja niin täyteläinen juusto.

Jamie Oliver oli keksinyt yhdistää mozzarellaan parmankinkun lisäksi persikoita ja minttua. Tämä salaatti kannattaa tehdä vain kun saat käsiisi todella meheviä ja kypsiä persikoita. Revi mozzarella ja kinkku käsin suupaloiksi ja paloittele persikka veitsellä.

Kastike tähän on sitruunainen oliiviöljykastike. Suhteessa kaksi ruokalusikaalista sitruunamehua ja viisi hyvää oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Viinisuositukseni tälle salaatille on rosee. Esimerkiksi Torres Santa Digna Cabernet Rose toimii erinomaisesti etenkin lämpimänä hellepäivänä.

Valkosuklaa-mansikka-raparperitorttu

Tässä kesäherkku mansikoiden ja raparperin ystäville. Valkosuklaa kruunaa maut.

Olen taltioinut ohjeen kauan sitten Allt om Matin välissä olleesta Svensk Smörin esitteestä.

Pohja:
100g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
1,25dl sokeria
4 kananmunankeltuaista
 Pohjan päälle:
100g valkosuklaata sulatettuna
Raparperihilloke:
350g raparperia paloina
1,5-2 dl sokeria

Koristeluun:
1l mansikoita

Tarjoiluun:
kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

Tee pohjataikina. Sekoita voi, jauhot ja sokeri ryynimäiseksi. (Itse käytän konetta). Lisää kananmunankeltuaiset. Anna taikinan tasaantua kylmässä 30 min.
Keitä raparpereista ja sokerista hilloke. Anna jäähtyä.
Laita uuni 200 asteeseen. Kaulitse taikina irtopohjavuoan pohjalle (24cm). Paista pohjaa noin 15 min. Anna jäähtyä.
Sulata suklaa ja levitä sulanut suklaa jäähtyneen pohjan päälle. Odota että suklaa jähmettyy ainakin vähän.
Levitä sitten raparperihilloke ja sen päälle mansikat.

Limoncello

Sitruunasta on niin moneksi. Vihdoin tein itse myös Limoncelloa. Tuota eteläisestä Italiasta, erityisesti Napolin alueelta, tulevaa herkkua. Tiukkaa viinaahan se on, mutta jotenkin sitruuna ja sokeri hämäävät niin, ettei sitä tajuakaan miten vahvaa tämä on.

Valmistin tämän yksinkertaisella HS:n ohjeella.

5 pientä luomusitruunaa
5 dl kirkasta viinaa (käytin Koskenkorvaa)
6 dl vettä
4 dl sokeria

Pese sitruunat hyvin ja leikkaa kuoren keltainen osa suikaleiksi. Vältä kuorimasta mukaan kuoren valkoista osaa. Laita kuoret kannelliseen lasipurkkiin viinan kanssa ja anna tekeytyä viileässä viikon ajan.
Kun viikko on kulunut, mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja kiehauta. Anna porista kevyesti, kunnes sokeri on täysin liuennut veteen. Anna jäähtyä.
Siivilöi sitruuna-viinaseos ja sekoita se sokerisiirapin kanssa.

Lemon Pie ja muut äitienpäiväherkut

Tilasin herkkuja täksi päiväksi ja sain niitä. Ensimmäisenä sänkyyn shamppanjaa ja mansikoita. Niitä seurasi maitokahvi ja leivät.

Ulkoillessani ja saunoessani valmistui minulle lounas. Alkupalaksi tomaattibruschettoja. Pääruuaksi lampaanfilettä, punaviinkastiketta ja karamellisoituja omenoita. Ohje Dansukker. Nämä toteutti poikani, herkkusuu jo pitkään.

Jälkiruuaksi oli toivettani eli Lemon Pie. Ohje on peräisin Oliviasta ja oli tehty Key Lime Pien nimellä. Mutta nyt vaihdettiin lime sitruunaan. Toteutuksesta vastasi tyttäreni.

Ohje tässä.
Pohja:
100 g täysjyvädigestivekeksejä tai muita sopivia (tänään kaurakeksejä)
3 rkl tomusokeria
50 g voita

Täyte
4 munan keltuaista
1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa
noin 4 neljän sitruunan mehu (1 dl)
2 tl sitruunan kuorta

Koristeeksi
Tomusokeria ja mansikoita

Rouhi keksit monitoimikoneessa pieniksi muruiksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja voi.
Painele muruseos voidellun piirakka- tai irtopohjavuoan pohjalle.
Mittaa täytteen ainekset kulhoon. Sekoita vatkaimella noin kolme minuuttia kunnes täyte on kuohkeaa. Kaada täyte vuokaan. Paista 175 asteisesa uunissa noin 10-12 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Täyte ei saa ruskistua.
Anna jäähtyä.

Kiitos Atte ja Aino. Olette arvokkaita. Ikuisesti.

Sitruunaa - Lemon Posset

Sitruunaan makuun päästyäni seuraavaksi vuorossa jälkkäri. Kun nyt sattuu olemaan jääkaapissa kuorensa menettäneitä sitruunoita roppakaupalla (kuoret ovat päätyneet toisaalle...), niin päätin tehdä Lemon Posset. Keitettyä kermaa, jota maustetaan sitruunan mehulla. Sitruuna hyydyttää kerman, kun massa saa levätä viileässä. Voiko olla yksinkertaisempaa. Tuskin. Mutta aah, niin sitruunaista.

Tässä reseptini:
3,3 dl kermaa (Valion purkillinen )
1,5 dl sokeria
noin 1 dl sitruunamehua
noin 1 rkl sitruunankuorta

Kuumenna kerma sokerin kanssa kiehuvaksi, jatka noin kolme minuuttia keittäen ja koko ajan sekoittaen.
Ota liedeltä ja lisää sitruunamehua sekä sitruunankuorta. Säätele sitruunaisuutta makusi mukaan.
Laita annosastioihin ja laita viileään noin vähintään tunniksi.

Parsaa ja Sitruunaista Hollandaisea

Sitruunaisten ruokien osalta valinnanvaraa riittää. Mutta koska tämä on jokakeväinen juttu ainakin ensimmäisten parsojen kanssa, niin laitan tähän helpon Hollandaise-kastikkeeni. Alunperin ohje on jostain ikivanhasta Anna-lehdestä, jota olen muokannut. Tässä ohjeessa oikaistaan eikä keitellä reduktiota, niinkuin oikeaan kastikkeeseen kuuluisi. Sitruuna kuitenkin on tässä makuna se hallitsevin, niin reduktiosta voi mielestäni hyvin oikaista.

Tässä käyttämäni ohje:
125g voita
2 keltuaista
4 rkl kuivaa valkoviiniä (sitä mitä parsan kanssakin)
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa ja valkopippuria myllystä

Sulata voi ja anna jäähtyä.
Kuumenna viini ja keltuaiset vesihauteessa ja vatkaa vaahtomaiseksi.
Ota kulho vesihauteesta ja lisää voisula hiljalleen jatkuvasti vatkaten.
Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla.
Tarjoa heti.


Parsaviinejä on monia. Suosimiani rypäleitä ovat Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris ja Gruner Veltliner. Useimmiten Euroopasta, mutta nyt kokeilin Uuden-Seelannin Pinot Gristä tehtyä Sileniä.